Dişe gelen kalınlığıyla, sosu içine hapsetmesiyle, ağızda tok bir his bırakmasıyla ünlü bir makarna türü. Bucatini, fazla bilinmese de bir makarnadan beklenilen tüm görevleri yerine getiren makarnalardan biri. 

Muhtemelen onu ulaşılması zor, pahalı ya da sadece restoranlarda bulabileceğiniz bir makarna türü sanıyorsunuz. Ancak işin gerçeği o, okul yıllarımızda yemekhanede pişirilen fırın makarnanın ta kendisi.

Orecchiette, pappardelle , conchiglie, lazanya yaprakları… Gezdiniz gezdiniz, marketteki tüm rafların göz hizasında size en çok pazarlanan kısmını gördünüz, gözünüz de bütçeniz de şenlendi sanıyorsunuz. Peki ya alt raflarda, belki de arpa şehriye ve uygun fiyatlı kuskusun arkasında tek paket kalmış fırın makarnanın varlığından haberiniz var mı?

Takdim edeyim; kendisi bucatini.

Aslında İtalyanlar ona fırın makarna demiyor, bu muhtemelen bizim oraların yemekhane aşçılarının verdiği düz bir isim. Evet evet, içi boş, ince uzun boru makarnadan bahsediyorum. Hatta şu an farkettim, ona bazen boru makarna da diyoruz, ne acı. Oysa ki kendisi, halis muhlis İtalyan BUCATİNİ. 

Dişe gelen kalınlığıyla, sosu içine hapsetmesiyle, ağızda tok bir his bırakmasıyla ünlü bir makarna türü. Bucatini, fazla bilinmese de bir makarnadan beklenilen tüm görevleri yerine getiren makarnalardan biri. İçinin boş olması yani boru yapısı, sosu pişirken içine hapsetmesini sağlıyor. Bu nedenle yassı makarnalardan fettuccine, linguine ya da pappardellenin aksine, sos tarafından sadece kaplanmıyor aynı zamanda sıvıyı da içinde tutuyor. 

Bir diğer özelliğiyse spagetti ya da angel hair gibi yuvarlak hatlı makarnalara göre daha kalın hamurlu olması. Isırıldığında ağızda patlayan sosun bolca yayılmasının yanı sıra, hamurun kalınlığıyla çiğnenebilir bir doku da bırakıyor. Bu da tam hazzı getiriyor. Sos dışındaki taneli malzemeleri de işin içine katarsak, tam doyurucu bir tabakla tabiri caizse bir şölen yaratıyor. 

Bucatininin haliyle bir de bonusu var: Evet doğru tahmin ettiniz, fırın makarnalar için de biçilmiş kaftan olması. Kalın yapısı sayesinde uzun süreli pişirmelere dayanabiliyor, böylece ne kadar sos emerse emsin kendi şeklini koruyabiliyor. Tabii pişimin sonunda makarna sosun içinde yüzmektense ya da fazla sostan parçalanmaktansa, sosu yemiş, şişmiş tok bir fırın yemeği haline dönüşüyor.

Bu anlattıklarım teoride biraz şüpheli gelebilir, sonuçta bucatininin tagliatelle ya da penne kadar süksesi yok ancak bir dahaki sefere makarnayı krema ya da domates sosla hazırlayacağınız zaman bucatiniyle denemenizi öneriyorum.

Demişti dersiniz…