SONBAHAR'26 / SAYI - 24

Food Online / Sonbahar'26 / Sayı 24

Mevsimlik, online yemek dergisi

Yeni olan her zaman yeni değildir

Bu sonbahar sayısını hazırlarken fark ettim; dönüp dolaşıp aynı yere gelmişiz. Ürüne. Toprağa. Hafızaya.

Dünyanın en iyi gastronomi şehirlerine baktık. Neden bazı mutfaklar bütün dünyaya ulaşırken bazıları kendi sınırlarında kalıyor? Sonra dönüp İzmir'e baktık. Belki de uzun zamandır yapmamız gerekene..

Dünyayı bildiğinizde yemeğe bakışınız da değişiyor.

Ve insan şunu soruyor: Biz neden sürekli yeni bir şey arıyoruz?

Yeni restoran, yeni tabak, yeni trend, yeni teknik...

Oysa bazen yenilik, burnumuzun dibindeki eski bir şeyi ilk kez gerçekten görmek olabilir. İyi gastronomi sürekli yeni yemek icat etmek değil; bazen var olanı herkesten daha iyi anlamaktır.

Bir ürünü mevsiminde kullanmak, bir tarifin nereden geldiğini bilmek, değiştirmeden önce aslını hakkıyla yapabilmek... Dünyada iz bırakan gastronomi şehirleri başka yerlere benzemeye çalışmıyor; kendi ürünlerine, yemeklerine ve hafızalarına daha derinden bakıyor.

Bazen dünyanın en heyecan verici mutfağı, en yakınınızdaki oluyor. 

İyi sonbaharlar. Keyifli sofralarda, lezzetini alarak, huzurla, afiyetle...

Aydan Üstkanat / Food Online Genel Yayın Yönetmeni