Aydan Üstkanat’ın UN kitabından, Parmesanlı grisini tarifinin haşhaşlı ve çavdar unlu versiyonudur. 

400 gr un (tercihen çavdar unu) 

210 gr ılık su

10 gr kuru maya

100 ml zeytinyağı 

1 çay kaşığı tuz 

3 yemek kaşığı mavi haşhaş

• Haşhaş hariç tüm malzemeleri bir kaseye alın ve yaklaşık 10 dakika yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. En sonda haşhaşı ilave edin ve tüm hamura güzelce yayılmasını sağlayın.  

• Hamuru 5 dakika dinlendirin ve daha sonra tezgah alıp merdaneyle dikdörtgen çekinde açın. Açtığınız hamurun kalınlığı yaklaşık 0.5 cm gibi olmalıdır.  

• Şerit olacak çekilde 0.5 cm - 1 cm inceliğinde kesin. Her şeridi tezgah üzerinde avuç içinizle yuvarlayın ve yağlı kağıtla serilmiş tepsiye dizin.  

• Önceden 200°C ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin, daha sonra fırın ısını 180°C yapın ve 10 dakika daha pişirin. 0 dakika sonra fırın ısısını 80°C'ye kadar düşürün ve 10 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin.