Ön maya  

10 g aktif ekşi maya 

50 g un 

50 g su 

• Un, ekşi maya ve suyu bir kavanoza alıp iyice karıştırın 

• Hazırladığınız ön maya oda sıcaklığında 3 katı kabarıp aktif hale gelince hamuru yoğurabilirsiniz. 

Hamur

500 g mor havuç 

300-320 g içme suyu 

500 g ekmeklik un 

110 g yukarıda hazırladığımız ön maya 

10 g su 10 g deniz tuzu 

• 500 g mor havuç ve 300 g içme suyunu blender’den geçirin. Havuçun suyunu süzek ve ya tülbentle süzün 300 g kadar havuç suyu elde edeceksiniz 

• Unu yoğurma kabınıza alın, ön mayayı ve havuç suyunu ilave ederek toparlanan yumuşak bir hamur yoğurun. 

• Üstünü kapatın ve 1 saat dinlendirin 

• Tuzu suyun içinde eritin hamura üstüne dökerek hamuru 4-5 dk yoğurun. Hamurun üstünü nemli bezle kapatın 1 saat dinlendirin. 

• Islak ellerinizle hamuru esneterek katlayın. Katlama işlemini 1 saat aralıklarla 3 ke daha tekrarlayın. 

• Son katlamadan 45 dk sonra hamurun üstüne hafif un eleyin. Tezgahınızı hafif unlayın. Hamuru tezgaha ters çevirin ve oval ekmek şeklinde sepetinize göre gergince katlayın. 

• Hafif unladığınız sepete alın ve hamurun üstüne hafif un eleyin. Tabak bonesiyle ve ya poşetle kapatıp buzdolabına kaldırın. Soğuk mayalama yapmak için 9-10 saat buzdolabında bırakın. 

• Fırını döküm tencereyle birlikte 240°C 30 dk ısıtın. Soğuk hamuru sıcak tencereye çevirip çizin. 30 dk kapağı kapalı 20-30 dk da kapaksız pişirin. 



Not: Bu ekmeği havuç suyu yerine 150 g fırınlanmış mor havuç püresiyle yapabilirsiniz. Ekmek tariflerinde belirtilen suyun hepsini birden unun içine boşaltmayın. Az az ununuz aldıkça su ilave ediniz