4 kişilik

1 yk tereyağı

400 g kültür mantarı (ince dilimlenmiş)

¼ çk tuz

300 g kuşkonmaz (ince dilimlenmiş)

2 taze soğanın beyaz ve yeşil kısımları (ince dilimlenmiş)

1 yk zeytinyağı

1 diş sarımsak (kıyılmış)

¼ çk tuz

¼ çk karabiber

200 g keçi peyniri (oda sıcaklığında)

1 yk zeytinyağı

3 yaprak milföy (çözülmüş)

bir avuç taze roka

• Bir tavada tereyağını eritip mantarları ekleyin. Yumuşayıp boyutları küçülene kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tuzla tatlandırıp soğuması için kenara alın.

• Kuşkonmaz, yeşil soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi bir kapta hafifçe karıştırın. Bir yemek kaşığı keçi peynirini ayırarak geri kalan keçi peynirini zeytinyağıyla karıştırın. 

• Milföy hamurlarının kenarları birbiri üzerine gelecek şekilde, hafifçe unlanmış yağlı kağıt üzerinde dikkatlice açın. Keçi peynirli karışımı yufkanın üzerine, kenarlarda iki santim bırakarak yayın.  Önce mantar, sonra kuşkonmaz karışımını, her tarafına eşit olarak dağıtın. Kenarlarını biraz suyla fırçalayın ortaya doğru, tüm köşelerden içe doğru katlayın.

• Önceden ısıtılmış 200°C’deki fırında ortalama 15 dakika tartın kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Fırından alıp 5 dakika soğumaya bırakın.

• Roka ve ayırdığınız keçi peynirini küçük parçalar halinde tartın her yerine dağıtın. Dilimleyip hala sıcakken servis yapın.