SEZİNCE RATATOUILLE

TAZE BAKLA FAVASI ÜZERINDE CONFIT BYALDI*

6 kişilik

domates sosu için,

• 1 orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 500 ml domates sosu (rende)
• 1 yk karışık domates, biber salçası
• 1 konserve kırmızı biber (közlenmiş)
• 2 yk zeytinyağı
• tuz, karabiber

ratatouille için,

•  1 büyük boy kabak
• 1 adet büyük boy patlıcan
• 5-6 Roma domatesi
• 2 yk zeytinyağı

taze bakla favası için,

• 500 g taze iç bakla
• 1 orta boy soğan
• 2 yk zeytinyağı
• 1 yk toz şeker
• 2 sb su

üzeri için,

• 1-2 yk zeytinyağı
• 1 yk yeşil sos

1. Domates sosu için bir tavada orta ateşte zeytinyağı ile ince doğradığınız soğanları kavurarak başlayın. Yine ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Daha sonra rende domates sosunu ekleyin ve bir süre pişirin. Salçayı ekleyip karıştırın. Minik minik küp küp doğradığınız köz kırmızı biberi ekleyin. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve koyulaşan sosun altını kapatın. 
2. Kabak, patlıcan ve domatesi ince ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Kararmaması için patlıcan ve kabağı limonlu suda bekletebilirsiniz.
3. Bir fırın kabının dibine domates sosunu dökün. Üzerine ardışık şekilde sıraladığınız kabak, patlıcan ve domates dilimlerini yerleştirin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında, kabın üzeri yağlı kağıt ya da sebzelere temas etmeyecek şekilde yerleştirdiğiniz folyo ile kapalı olarak yaklaşık 90 dakika pişirin. 
4. Fava için bir tencerede kaynattığınız suda taze bakla içlerini 3 dakika haşlayarak başlayın. 3 dakika kaynattıktan sonra buzlu suya aldığınız baklaların dış kabuğu kolayca soyulacaktır. 
5. Başka bir tencerede zeytinyağı ve küp küp doğradığınız soğanı kavurun. Soğan şeffaflaşınca 1 yk şekeri ekleyin ve kabuğunu soyduğunuz baklaları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup üzerine 2 sb su ekleyin ve baklalar suyu çekip yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Pişen karışımı el blenderı ile pürüzsüz hale getirin.
6. Bir tabakta en alta fava, üzerine domates sosunda pişen sebzeleri yerleştirerek servis yapın. Tabağa zeytinyağı ile seyrelttiğiniz yeşil sostan dökün.

• Fransız mutfağına ait olan Ratatouille (Ratatuy), bir çeşit sebze türlüsüdür. Ondan ilham alınarak yapılmış fırın versiyonu "Confit Byaldi" ise şekili ve formuyla göz dolduran bir versiyonu. Son yıllarda oldukça revaçtadır.