Deniz fasulyesi çok kişi için deniz kokusunun tabağa taşınmış hali.

Hafif tuzlu, mineral karakteri güçlü, çıtır dokulu bir kıyı otu. Türkiye’de özellikle Ege kıyılarında ilkbahar sonu ve yaz başında toplanır. Çoğu kişti onu sadece limonlu meze sanıyor ama aslında doğru işlendiğinde çok katmanlı bir lezzeti var.

En önemli mesele şu: Deniz fasulyesi zaten doğal olarak tuzlu bir bitki. Bu yüzden haşlama suyuna tuz eklemek büyük hata. Ayrıca fazla haşlamak da dokusunu öldürüyor. Kısa süre haşlayıp hemen soğutunca o diri yapısı korunuyor.

Bir diğer yanlış bilgi de şu; deniz fasulyesi “deniz yosunu” değildir. Kıyıda, tuzlu ve bataklık alanlarda yetişen, etli yapraklı bir bitkidir. Dünyada “samphire” veya “sea asparagus” adıyla bilinir.

Sadece meze değil Bir balık sofrasında zeytinyağı, limon, belki az sarımsakla en güçlü lezzeti yakalamız mümkün. Ama balığın yanında olduğu kadar; yoğurtlu tabaklarda, soğuk yaz salatalarında, hatta yumurtayla da çok yakışıyor. Çünkü deniz fasulyesinin olayı sadece tuzluluk değil; ağızda bıraktığı temiz ve ferah mineral hissi.

Bazı malzemeler vardır, onları yerken coğrafyayı hissedersin. Deniz fasulyesi tam olarak öyle bir şey.

Nasıl temizlenir ?

Deniz fasulyesi mutfakta en çok yanlış temizlenen otlardan biri. Halbuki püf noktası çok basit: Haşlayın ve kalın, sert orta lif kısmını ayırın.

Önce kökleri dıaşarıda tutarak bol suyla yıkayıp yapraktaki kumundan arındırın. Ardından baş aşağı (kökler dışarıda kalacak) kaynar suda genellikle 8 - 10 dakika haşlayın. Fazla haşlamak dokusunu öldürür, o yüzden kontrollü gidin.

Haşlandıktan soğuk suda şoklayın, süzün. Sonra bir elinizle alt kısmı tutup diğer elinizle yeşil etli kısmı koparın. Çiğken ayıklamaya çalışmak zor ve verimsizdir. Ve önemli not Deniz fasulyesi zaten doğal olarak çok tuzlu olduğu için haşlama suyuna tuz eklenmez.

Besin değerine gelirsek…

Deniz fasulyesi düşük kalorili ama mineral açısından güçlü bir kıyı bitkisidir. Özellikle potasyum, magnezyum, kalsiyum, iyot ve demir içerir. Aynı zamanda liflidir ve C vitamini de barındırır. Tuzlu topraklarda yetiştiği için sodyum oranı doğal olarak yüksektir. Bu yüzden hipertansiyonu olanların dikkatli olması gerekir.