Yazıya geçmeden cevap veriyorum: Hayır! 

El lezzeti dediğimiz şey bilimsel olarak artık ispatlı.  En azından anladığımız gibi olmasa da doğru: Yaşasın Lactobacillus!

Hani "Eli iyi" derler ya. On kişiye aynı tarifi ver sonucu bence sadece iki şey değiştirir: El lezzeti ve seçtiği malzemeler. Demek ki her ikisi de doğruymuş!

Meğer arkasında hiç bir bilimsel kanıtı olabileceğini bilmediğimiz, sadece 'o işinini ehli, Allah el vermiş' diye düşündüğümüz etkileyici lezzetlerin arkasında bilimsel bir gerçek de varmış. Herkesin elinin lezzeti gerçekten de ayrıymış. E artık kanıtlı! 

Araştırmayı başlatan, Puratos isimli Belçika menşeili profesyonel pastane tedarikçisi büyük bir firma. Ticaretin yanında bu işi aynı zamanda gönülden yapıyorlar. Öyle ki bir ekşi maya bankası kurmuşlar. Dünyanın farklı yerlerinden en özel ve yaşını almış mayaları toplayıp bunları besleyerek yaşatmaya devam ediyorlar. Amaç bu kıymetli ve faydalı mayaları gelecek kuşaklar için saklamak, türlerinin yok olmasını engellemek. 

Kadınların eli daha lezzetli

İlginç değil mi? Tüm ünlü şefler neredeyse erkekken böyle bir sonuç. Araştırma, seçilen fırıncıların hepsine aynı undan gönderilip ekşi maya tutmalarının istenmesiyle başlamış. 

Bir ay sonra Belçika’ya davet edilen fırıncıların ellerinden, mayalarından, undan ve mayalarken kullandıkları sudan da örnekler alınmış. Bunların DNA analizleri çıkarılarak Amerika’ya, çalışmanın oradaki ayağını yürüten North Carolina Üniversitesi’ne gönderilmiş. Burada metagenomics denen özel bir yöntemle DNA’ların bakteri ve mantar hücreleri belirlenmiş. Sonuç: mayalarda 131, ellerde 381 çeşit bakteri. Lactobacillus cinsi bakteriler ise ellerde 37, mayalarda 22 çeşit çıkmış. Ve bunların tipi de fırıncıdan fırıncıya göre değişmiş.

Peki bu ne demek? 

Normalde insanların ellerinde Staphylococcus, Streptococus, Corynebacterium gibi faydalı bakteriler bulunuyor. Sadece yüzde 2-6 arasındaki insanlarda Lactobacillus’a rastlanıyor ve bu bakteri ekşi mayanın doğasında da bulunuyor, tat gelişimine katkı sağlıyor. 

Bu 16 fırıncının elinde ise istisnasız olarak Lactobacillus’la karşılaşılırken oranı da normal bir insanınkine göre çok daha yüksek bulundu. Yani en leziz hamırlar, yemekler Lactobacillus’lu ellerden çıkıyor ve en çarpıcı yanı da kadınlarda bu sayının bariz daha yüksek olması. c