Yaz meyve ve sebzeleriyle uyumlu, mis kokusunu tatlıdan salataya ve içeceklere kadar kullanabileceğiniz önemli bir malzeme reyhan bitkisi.

Reyhan otu evinizde bostan veya saksıda rahatlıkla yetiştirebileceğiniz bir ot. Peki fesleğenden ne farkı var? Kokusu, tadı farklı mı? 

Hiç ikisini aynı anda yediniz mi veya pişirdiğiniz bir sosu ayırıp her ikisini de ayrı ayrı dahil ederek bir deneme yaptınız mı? Aslına pişirirken ısıdan dolayı dokusunu görsel olarak kaybeden yaprakları sebebiyle sadece bu sebeple kardeşi fesleğen kadar yemeklere dahil edilmez. Mor yapraklı fesleğen ile yeşil yapraklı fesleğen arasındaki temel fark, yapraklarında yeşil fesleğenlere göre daha yüksek mor pigment antosiyanin konsantrasyonudur. 

Peki ya tadı, yapısı?

Sır verelim; yok aslında birbirlerinden farkları...

Yemeklerde

Reyhan kokusu güçlüdür. Bazı reyhan çeşitleri, gıda endüstrisi için kırmızı pigment kaynağı olarak kullanılır. Özellikle çiğ olarak kullanıldığı salatalarda mükemmel bir kontrast sağlayarak çarpıcı bir koyu bordo rengine sahiptir.

Son derece aromatik, olan bu estetik mor yapraklar yemeklerden çok mezelerde son dokunuş olarak veya salatalarda ferahlatıcı ve etkileyici tat verecektir. Bıçak kullanmadan elinizle koparmanızı bu güçlü aromanın azalmaması için tavsiye ederiz. 

İçeçek olarak 

Rengiyle tüm içeceklere eflatun/mor renk katar. İçine biraz limon suyu eklendiğinde etkileyici şekilde bu renk pembeye, gül kurusuna dönüşür. Böylelikle alkollü veya alkolsüz neredeyse tüm içecek ve şerbetlerde kullanım rahatlığı sağlar. Özünü çıkarmak için kısa süre kaynatmak saklanacaksa şekerle kaynatmak ve bu suyu süzerek reçetelere dahil etmek yeterlidir. Limonatalarda da kullanabilirsiniz.

Dondurma veya sorbelerde

Hazırlayacağınız reyhan özütünü, dondurma yaparken de kullanabilirsiniz. İçine ekleyeceğiniz sakız, karanfil, krema, yoğurt, böğürtlen gibi yan malzemelerle açık pembeden koyu bordaya kadar olan onlarca farklı renk ve tatta dondurma ve sorbeler hazırlamanız mümkün.

En iyi kombinasyonlar

Şüphesiz ki, domates onun en iyi anlaştığı malzeme. Salatalık, kırmızı soğan, sirke, tüm haşlanmış baklagiller, yoğurt gibi malzemelerle lezzetli kombinasyonlarsa kaçınılmaz. Baharat kullanımına dikkat! Reyhanla birlikte ekleyeceğiniz tüm yeşillik ve kuru baharatları güçlü aromaların çarpışmaması için dikkatli seçmelisiniz.

Soslarda

Domatesli soslar ona uygun değil. Neden? Elbette rengi dolayısıyla domatesle birleşince iştah açıcı olmayan bir renge dönüşeceği için. Salata soslarında da yine renginden faydalanabilir blenderdan geçirerek bordomsu soslar hazırlayabilirsiniz.