İnatçı, baskın, sıcacık bir baharat, TARÇIN

Şöyle güzelce kavrulmuş, tereyağı ile sarmalanmış, mis gibi bir irmik helvası sizce tarçınsız olur mu? Lokma, elmalı turta veya kekler?

Tarçın, kokusu ve tadıyla - ki zaten koku demek tat demek - son derece baskın bir baharat. Bu yüzden belki de aranızda sevenleri kadar sevmeyenleri de vardır. Ve seveni sevmeyeni herkes kabul edecektir ki kullanıldığı her tarifte en baskın aromatik tattır.

Anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan defnegillerden küçük ağaççıkların kabuğundan elde edilen tarçın, belli proseslerden geçerek kurutulur. Bu kurutulan iç kabuklar ya çubuk halinde veya birbiri ile iç içe sarılıp, ezilerek toz haline getirildikten sonra kullanıma sunumakta. İnsanlık tarihiin en eski baharatı olan tarçın, M.Ö. 2000’li yıllarda Mısır’da kullanılmaya başlansa da, Çin topraklarındaki geçmişi çok daha öncelere dayanıyor.

Osmanlı mutfağının en çok kullanılan bize atalarımızdan miras en önemli bahartalarından biri olan tarçın, günümüzde de yemeklerimizi lezzetlediriyor. Bir çok tatlı, hamur işi ve yemekte kullanılıyor. Şöyle bir düşünelim; sahlep, irmik helvası, lokma, hamsili pilav, midye dolması, aşure... Bunlar bir anda aklımıza gelenler. Eminiz siz de bu satırları okurken bu listeye eklenebileceğiniz yemek veya tatlı ismi aklınıza gelmiştir. 

Tarçının gücünü hafife almamak gerekiyor. Bir çok yemeğe hoş koku verip, lezzet katsa da tarçının özellikle çok iyi uyum sağladığı olağan üstü birliktelikleri var: Tıpkı, “ceviz-kuru incir”, “çikolata-portakal kabuğu” gibi tarçının da en çok uyum sağladığı listenin başında elma ve pirinç geliyor. 

Londra’da hava sıcaklığı eksilerin altında ve sokakta hızlı adımlarla yürümeye çalışırken mis kokusuyla etrafta sıcak şarap kokusu gelir. Öylesine sokağın bir ucuna iliştirilmiş kocaman kaynamakta olan sıcak şarap tenceresinin içindeki, ‘mis’ koku emin olun içindeki ne şaraptan ne başka bir malzemeden... 

O tencerden yükselerek burun deliklerini hipnotize eden yegane koku tarçın kokusudur. 

Peki yemeklere lezzet ve hoş koku veren nihayetinde bir ağaç kabuğu olan bu tarçının marifeti sadece keskin kokusu mu? 

ÇOK FAYDALI!

Uzmanlara göre her gün çaya katılan bir parça tarçın, sindirim bozukluklarında ve kan dolaşımında oldukça etkili. Kan şekerini düşüren bu baharat her gün düzenli içildiğinde midenin ve kalbin en iyi dostu olabilir.

YEMEKLERDE

Verilen yemek tariflerindeki tarçın oranın az ya da çok olması yemeğin lezzetini büyük ölçüde etkiler. Bu yüzden tarçın ilave edilecek bir yemekte dikkatli olmakta, baharatı kontrollü eklemekte fayda var. Kullanılan tarçının miktarı ehr zaman damak tadına göre ayarlanmalıdır. Son tahlilde tarif başkasına ait de olsa o yemek sizin yemeğiniz. Lezzet belli bir kritere kadar göreceli bir durum olduğundan baharatlar özellikle de tarçın gibi baharatlar işe karıştığında kendi sınırlarınızı bilmek sonuçtaki mutluluğu etkileyecektir.

EN ÜNLÜ YEMEKLERİ

İçinde tarçın bulunan en ünlü tariflerin başına Türkiye’den sütlaçla başlarsak sanırım kimse kırılmaz. Anadolu mutfağında bir çok tatlıya dahil edilen tarçınlı tariflerin listesi için çok uzun bir yer gerekebilir. İkinci sırayı yine tarçının en önemli baharat olarak kabul edildiği Yunanistan alyor; Hamalia. Yunan adaları Alonnisos ve Skopelos’ta hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Öğütülmüş badem, bal, tarçın ve hindistan cevizi karışımı ile doldurulmuş ince yufka kabuğundan oluşan bir hamur işi. Hindistan’sız böyle bir liste olamaz, malum neredeyse tüm yemeklerinde bir miktar tarçın bulunur. O yüzden liste kalabalık, biz Hint çayı diyerek devam edelim! Panforte di Siena, Siena pastası olarak da bilinen geleneksel bir İtalyan tatlısı. Ontbijtkoek, geleneksel Hollanda kahvaltısının tarçınlı ekmek klasiği. Ve kökeni konusunda büyük tartışmalar olan Tarçınlı zencefilli yılbaşı kurabiyeleri, biz ona Avrupalı diyerek son noktayı Amerikan idealinin simgesi haline gelen Şükran Günü tatlısı Tarçınlı Elmalı Turta’yla koyalım. Zira bu liste çoook uzar.

BESİN DEĞERİ

1 çay kaşığı tarçında:

6 kalori - 2 gram karbonhidrat

0 gram protein - 1 gram lif

0 gram yağ bulunur

Tarçın çayı, antioksidanların yanı sıra kalsiyum , demir ve potasyum gibi az miktarda besin sağlar.