Bence kiş, dünyanın en sağlıklı ve en pratik (Galetten sonra) ikinci tarifi. Orijinal ismi Fransızca "quiche" olarak yazılır. "Kiş" kelimesi Türkçe’ye Fransızca’dan geçmiştir ve özellikle Lorraine bölgesinden gelen "Quiche Lorraine" ile ün kazanmıştır.
Fransız ismiyle aslında Alman kökenli bir yemek olarak kabul edilir. 16. yüzyılda, bugünkü Fransa’nın Lorraine bölgesi, Almanya ile sınırları paylaşan bir bölgeydi. Almanca "Kuchen" (kek veya pasta) kelimesinden türemiştir. Bölge Fransız kontrolüne geçtikten sonra yemek, Fransız mutfağının bir klasiği haline gelmiş.
Quiche Lorraine, ilk ve en temel çeşididir ve başlangıçta sadece yumurta, krema ve domuz pastırması (lardon) içerirdi. Zamanla peynir gibi eklemeler yapılmış ve kiş, dünyanın dört bir yanında farklı malzemelerle uyarlanarak yayılmıştır. Bugün kiş, hem geleneksel Fransız mutfağının bir parçası hem de evrensel bir lezzettir. Hamurişinin zarif halidir benim için... Hem öğle yemeklerinin hem de davet sofralarının yıldızı olabilir. Tereyağlı, gevrek bir taban üzerinde sebze, peynir ya da etle harmanlanan iç dolgu, kişin karakterini belirler. Tuzlu kiş tarifleri, mevsimin taze ürünleriyle yaratıcı bir buluşma sunar; bazen bir dilim kabak ve beyaz peynir uyumu, bazen de kavrulmuş mantarın aromatik dokunuşu veya aynen fotoğraftaki gibi pırasalı bir kiş... Yaratıcılığa açık lezzetli bir tarif.
- 1 sb yulaf kepeği
- 1 sb un
- 200 g tereyağı (soğuk, rendelenmiş)
- 2 yumurta
- 250 ml sarı krem peynir
- 100 gr parmesan rendesi
- 100 ml krema
- 300 g pırasa
- Biberiye
- Tuz
Yulaf kepeği, un ve rende tereyağını karıştırın, içine soğuk suyu kontrollü ekleyerek yoğurarak sert bir hamur elde edin. Hamuru hava almayacak şekilde sarıp buzdolabında15 dk dinlendirin.
Hamuru tezgaha alıp alt ve üzerini biraz unlayıp merdane ile incelterek açın. Tart kalıbına dikkatlice yerleştirip, pierken kabarmaması için çatal ucuyla delikler açın üzerine biraz ağırlık yapması için kuru bakliyat koyup 15 dk fırınlayın
Bu arada yumurta, peynir ve kremayı çırparak pürüzsüz bir dolgu elde edin. Pırasayı temizleyip incecik kıyıp biraz tuzla ovun. Fırından çıkan hamurun üzerine pırasayı dengeli şekilde yayın üzerine peynirli karışımı koyup biraz biberiye serpin 25 dk daha fırınlayın. Üzeri kızarında fırından alıp, soğuk veya ılık olarak servis yapın.
