2,5 sb (350 g) un

225 g tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)

180 g pudra şekeri (agave ile denemedim, ben zaten yemedim)

yarım çb pekmez

2 büyük yumurta sarısı

3 yk vanilya özü

2 yk tarçın

1 çk zencefil tozu

Yarım çk karanfil tozu

1/2 çay kaşığı tuz

Beyaz glazür için;

3 sb pudra şekeri

2 yumurta akı

3 -5 tk limon suyu

• Tereyağı ve şekeri mikserle kabarana kadar çırpın. Yumurta sarısı, pekmez, vanilya özü ve tuzu ekleyin çırpın. Mikseri düşük hıza getirin ve üç seferde unu ekleyin, yuvarlayıp streç filme sarın bir gün buzdolabında bekletin.

• Ertesi gün hamuru oda ısısına getirin. Fırını 190 derecede ısıtın.

• Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru yarım santimden ince olacak şekilde oklava ile açın. Kenarları en son düzeltin (videodaki gibi) Şimdi işin en zevkli kısım! İstediğiniz kesiciyi kullanın. Fırın tepsisine alın. 15 dakika buzdolabında soğutun.

• Boyutuna bağlı olarak kurabiyeleri 8 ile 10 dakika pişirin, fırını kapatın. Fırın kapağı aralıklı durarak, içinde soğutun. Şimdi glazür için pudra şekeri, yumurta beyazını mikserde pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Limon suyunu sicim gibi ekleyin. Baktınız fazla katı azıcık daha ekleyin ama bu çok hassas bir konu. Baktınız sulu, pudra şekeri ekleyin. Krema torbasına en minik duyu takın, şimdi eğlence zamanı!

Pandispanya için;

6 adet oda sıcaklığında 60 gramlık yumurta

1 su bardağından 2 parmak az agave şurubu veya aynı miktar pudra şekeri

Yarım çay bardağı ılık su

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

1 su bardağı un (iki kez elekten geçirilmiş)

1 tutam tuz

Yumurtaların beyazı ve sarısı ayrılır.

Fırınınızı önceden 180C'de ısıtın. 

• Yumurtayı bembeyaz olana kadar çırpın eğer şekerle yapıyorsanız aynı anda agave ile yapıyorsanız yumurta mutlaka beyazlaşınca ekleyin, vanilyayı da ekleyin. Mikserle 7-8 dakika koyu, hacimli ve soluk beyaz bir renk alana kadar yüksek devirde çırpın. El mikseri kullanıyorsanız, bu işlem yaklaşık 15 dakika sürer.

• Kuru malzemeleri yavaş yavaş eklemelisiniz. Önce yaklaşık 1/3'ünü ekleyin. Mutlaka spatula ile yumurtaları söndürmeden nazikçe, iyice karıştırın. 20 santimlik 2 kalıba bölebilirsiniz. Ben 18 santimlik bir çemberde tamamını pişirdim. Yaklaşık 30 dakika sürdü. İkiye bölerseniz süre ortalama 20 dakika olur. Çapın değişmesi veya kekin kaplara bölünme sayısı pişme süresini mutlaka etkiler.

Krema için

• 200 ml çiğ kremayı çırpın, içine 200 gr mascarpone peyniri ekleyip bal veya şekerle tatlandırıp çırpmaya devam edin. İster beyaz kullanın ister yenilebilir gıda boyasıyla renk verin. Ben aktif karbon kullandım ve istediğim rengi tutturabilmek için aşamalı ekledim.