4 kişilik

• 4 parça kuzu incik
• 12–15 adet can erik
• 2 kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yk zeytinyağı
• 1 yk tereyağı
• 1 tk tuz
• karabiber
• çok az tarçın
• 2 dal taze kekik veya az kuru kekik
• 2 sb sıcak su veya et suyu

1. Kuzu incikleri zeytinyağı ve tereyağıyla ağır ağır mühürleyin. Renk aldıktan sonra iri doğranmış soğanları ekleyip hafif karamelize olana kadar çevirin. Ezilmiş sarımsakları, tuzu, karabiberi ve çok az tarçını ekleyin.
2. Sıcak suyu ilave edip kapağı kapalı şekilde çok kısık ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin. Et kemikten hafif ayrılmaya başladığında ortadan ikiye kesilmiş yeşil erikleri ve kekiği ekleyin. Erikler tamamen dağılmadan, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
3. Bilgi: Yeşil erik limon gibi tek boyutlu bir ekşilik vermiyor. Etin yağını keserken aynı zamanda meyvemsi, canlı bir derinlik bırakıyor. Özellikle suyuna ekmek banmalık, eski usul ama çok sofistike bir karakter çıkıyor ortaya.